Adikku sudah lama sekali tinggal di
NTT karna ia bekerja sebagi deejay. Ia suka sekali keliling Indonesia untuk
bekerja makanya tak heran kalo ia banyak teman baik warga Negara Indonesia dan
warga asing yang menjadi pengunjung tempat dugem. Diluar main dejaay ia suka
mengajak para tamu asing yang kebetulan berkunjung ke NTT untuk mencicipi
kuliner Indonesia diantarnya daging se’i dan sambal lu’at. Bahkan menurut
adikku ada beberapa teman nya yang berwarga Negara asing membawa daging se’i
sebagai oleh oleh buat keluarganya. Saat ku Tanya apa itu sambal lu’at dan
daging se’i? dari pertanyaan itulah makanya penasaran ingin mengetahui apa sih
daging se’i dan sambal lu’at ?aku melihat dan membaca dari sebuah situs berita
online bahwa pengusaha Australia mulai melirik daging se’i untuk dipasarkan di
negaranya. siapa tahu dengan aku menulis ini bisa jadi bahan refensi kuliner
yang wajib dicicipi bagi teman teman yang ingin mengunjungi NTT dan semoga
suatu saat nanti kekayaan kuliner di Indonesia bagian timur bisa terangkat di
permukaan sehingga banyak orang yang mau mencicipinya dan kuliner Indonesia
bagian timur yang akan mendunia.
MENGENAL DAGING SE’I
Daging se’i adalah daging yang
diawetkan dengan menggunakan asap dan panas yang dibuat dari pembakaran kayu
yang banyak menghasilkan asap.asap terebut memiliki keunggulan karena
mengandung beberapa komponen kimia yang mampu membunuh bakteri dan jamur .
komponen kimia tersebut akan membuat daging asapakan tampak mengkilap.
ASAL MUASAL DAGING SE’I
Berasal dari bahasa rote yang
artinya daging yang diiris tipis memanjang. Daging se’i adalah makanan khas
dari suku rote.
Awalnya daging se’i menggunakan daging rusa akan tetapi karna daging rusa sudah
langka dan di lindungi sama pemerintah maka masyarakat ntt menggunakan daging
babi dan daging sapi.
PERBEDAAN ANTARA DAGING SE’I ,
SMOKED BEEF, HAM, DAGING BABI JASIO
Seperti yang kita ketahui banyak
daging asap yang dijual dipasaran seperti smoke beef,ham dan daging babi jasio
tapi kalo daging se’i mempunyai perbedaan yaitu daging se’i diolah secara tradisional
dengan dipotong memanjang dengan 2-3 cm lebar, lalu diolah dengan pemberian
garam dan sedikit rempah rempah sesuai dengan ciri khas penjual dan dilanjutkan
dengan pengasapan dengan menggunakan kayu kosambi . ada beberapa pedagang yang
menjual daging se’i pada bagian atas daging juga ditutup dengan daun kosambi
sehingga aroma rempahnya sangat terasa .proses kematangan daging se’i bukan
karna pembakaran arang tapi dengan panasanya asap.
KAYU UNTUK MEMBAKAR DAGING SE’I
Tidak semua jenis kayu bisa digunakan untuk daging se’i karna akan mempengaruhi
citra rasa daging se’i makanya warga ntt mengunakan kayu kosambi.
KAYU KOSAMBI.
kosambi dengan bahasa latinnya
schleichera oleosa adalah nama sejenis pohon daerah kering, masih kerabat pohon
rambutan dari sapindaceae. Spesifikasi kayu kosambi padat, berat sangat keras
berwarna merah muda hingga kelabu. Pohon ini ulet, kenyal dan tahan terhadap
perubahan kering dan basah berganti ganti.
KOSAMBI, SATU KAYU BERJUTA MANFAAT.
Selama ini kita hanya mengetahui bahawa kayu kosambi mempunyai manfaat sebagai
kayu untuk membakar daging se’ i . kayu kosambi juga memiliki manfaat diantara:
- Sifat kayu ini sangat keras sehingga zaman dahulu cocok
dijadikan jangkar, perkakas alat rumah tangga.
- Kayu ini bisa dijadikan arang bakar karna memiliki
energy tinggi 20.800 kJ/kg
- Pepangan kasambi dimanfaatkan sebagai pewarna
batik,campuran lulur, obat kudis,mengelatkan nira agar tidak masam ketika
di fermentasi.
- Daun kosambi digunakan sebagai lalapan
- Buah kosambi saat buahnya matang maka bisa dijadikan
asinan.
- Biji buah kosambi bisa dijadikan minyak kosambi yang
banyak mengandung asam sianida yang sangat bermanfaat untuk mengobati
kudis dan luka luka.
- Di Sulawesi selatan minyak kosambi di gunakan sebagai
untuk merawat rambut.
- Minyak kosambi zaman dahulu digunakan sebagai minyak
lampu,minyak makan, dan bahan pembuat sabun.
- Daun,pucuk ranting dan limbah biji kosambi digunakan
sebagai pakan ternak.
- Dalam industry kehutanan kayu kosambi digunakan sebagai
bahan pewarna,pengkilat makanan dan pernis yang dimana di produksi
perhutani probolinggo.
DAGING SE’I BABI DAN DAGING SE’I
SAPI
Seperti yang diketahui bahwa suku rote dalam membuat daging se’i menggunakan
daging hasil buruan yaitu daging rusa. Dikarnakan daging rusa sekarang ini
menjadi hewan yang dilindungi oleh pemerintah maka masyarakat ntt menggunakan
daging babi ataupun sapi.
Masyarakat ntt yang mayoritasnya bukan beragama islam mereka lebih suka
mengkomsumsi daging se’i babi dan Bagi yang muslim bisa memilih daging sapi
untuk dikomsumsi.
PERBEDAAN DAGING SE’I BABI DAN DAGING SE’I SAPI
Kita bisa membedakan antara daging se’i babi dan daging se’i sapi yaitu
perbedaan serat antara babi dan sapi, bisa juga dari segi warna daging.
Para penjual daging se’i biasanya membedakan bumbu yang digunakan dalam membuat
daging se’i babi dan daging se’i sapi yaitu mereka mengoleskan madu timor
sehingga lebih gurih,lebih manis dan lebih lezat.
ALAT UNTUK MENGASAPI DAGING SE’I
ingin mengetahui proses daging se’i
saat dibakar? Seperti apakah alat untuk membakar daging se’i . alat untuk
membakar daging se’i terbuat dari tembok berbentuk segi empat dengan ukuran 1,5
meter X 1 meter X 1 meter. untuk dasar pemanngangan warga ntt yang dibuat dari besi beton . selama proses pembuatan daging se'i mata akan terasa pedih akibat banyaknya asap yang keluar dari proses pengasapan daging se'i.
LAMA PEMBAKARAN DAGING SE’I
Lama pembakaran daging sei bisa memakan waktu anatara selama 1-9 jam, itu
tergantung dengan berapa banyak daging se’i akan di asapai.
PROSES PEMBUATAN DAGING SE’I
Pertama tama kita harus Mengiris daging sapi atau daging babi yang akan kita
jadikan menjadi daging se’i . daging sapi atau daging babi di iris dengan
memanjang dengan lebar 2-3 cm dan di lumuri dengan garam dan di beri bumbu
bumbu diantaranya lada,penyedap rasa dan bumbu rahasia yang tidak disebutkan.
Daging se’i yang telah di beri Bumbu-bumbu tersebut di dilumuri dan di diamkan
selama 30 menit .Lalu daging sapi/babi diatasnya diberi daun kosambi. Kemudian
daging tersebut digantung untuk mengeringkan air atau darah di dalam daging
selama beberapa jam. Daun kosambi digunakan sebagai penyaring panas dan asap
yang berlebihan . inilah yang membuat aroma dan warna daging tetap terjaga.
CIRI KHAS DAGING SE’I
Daging se’i mempunyai cirri khas diantaranya :
- Dibakar dengan kayu kosambi.
- Saat mau dibakar daging sapi atau babi di tutup dengan
daun kosambi.
- Di iris tipis dengan lebar 2-3 cm
- Baunya sangat khas yang tidak dimiliki dengan daging
asap lainnya.
- Daging babi atau sapi yang akan dijadikan daging se’i
dilumuri menggunakan rempah rempah sehingga rempah rempah tersebut masuk
dan meresap ke dalam daging.
- Warnanya kemerah merahan dan rasanya yang khas membuat
orang tertarik mata untuk mencobanya dan tertarik untuk memakannnya
CARA MENGKOMSUMSI DAGING SE’I
Saat kita makan daging se’i haruslah dalam keadaan panas atau selagi hangat
karna kalo daging se’i dimakan dalam keadaan dingin maka daging akan terasa
alot atau keras. Apabila kita komsumsi dalam keadaan panas maka kita bisa
mencium aroma daging asap dan aroma rempah rempah .
MAKANAN PENDAMPING BERSAMA DAGING SE’I
Pastinya kita banyak bertanya apa sih makanan yang enak dan cocok untuk menjadi
teman disaat kita menyantap daging se’i .
sebenarnya kita bisa mengelolah
daging se’i menjadi makanan yang kita sukai seperti dimasukan di dalam burger
atau juga bisa kita olah menjadi daging se’i di tumis dan dicampur dengan
irisan paprika merah dan paprika hijau . dimasak apapun daging se’i tetaplah
enak
.
Biasanya warga ntt mengkomsumsi daging se’i bersama sambal lu’at . sambal lu’at
adalah sambal yang terbuat dari cabai padi yang di campur dengan jeruk nipis
dan daun lua’at. Sambal ini sangatlah pedas, jadi bagi yang kurang menyukai
pedas bisa mencicipi sedikit sambal lu’at agar tak penasaran dengan rasa sambal
lu’at.
Selain sambal lu’at masyarakat ntt makan daging se’i memakan bersama nasi
dengan tumis toge dan tumis bunga papaya. Tumis bunga papaya yang biasanya
pahit, karna masyarakat ntt pintar mengelola daun papaya maka rasa pahitnya
agak berkurang sehingga mengundang selera makan.
Daging se’i bisa juga di komsumsi dengan klesong yaitu sejenis ketupat dan jagung
bo’se . jagung bo’se adalah sup jagung kental kuning keputihan antara campuran
jagung yang ditumbuk dengan kacang tali dan santan. Kacang tali adalah sejenis
kacang merah khas timor.
MENGAPA DAGING SE'I DI SUKAI DUNIA INTERNASIONAL
Kalo
ditanya kenapa saya ingin mengangkat kuliner Indonesia bagian timur
khusunya daging se’i sebagai kuliner mendunia dan disukai internasional ?
1.
Banyak orang baik warga Negara kita sendiri dan warga Negara asing yang
belum mengenal NTT . padahal kalo saja provinsi NTT ini diperkenalkan
baik dari segi pariwisata dan kebudaayaan pastilah banyak warga Negara
Indonesia yang berkunjung ke NTT. Dengan banyaknya yang mengenal
pariwisata di NTT seperti pantai yang masih alami seperti pantai
lembata,kepuluan solor dll. Selain akan pariwisatanya yang indah, para
wisatawan baik domestic dan internasional juga akan mencicipi wisata
kuliner NTT yaitu daging se’I .
2. daging se’i sangat berbeda
dengan daging asap yang ada dibelahan dunia manapun karna daging se’i
mempunyai cirri khas yang ditidak dibuat dan diolah di Negara manapun
dan juga proses pembuatannya masih tradisinal.
• Ciri khas daging se’i: Dibakar dengan kayu kosambi.
• Saat mau dibakar daging sapi atau babi di tutup dengan daun kosambi.
• Di iris tipis dengan lebar 2-3 cm
• Baunya sangat khas yang tidak dimiliki dengan daging asap lainnya.
•
Daging babi atau sapi yang akan dijadikan daging se’i dilumuri
menggunakan rempah rempah sehingga rempah rempah tersebut masuk dan
meresap ke dalam daging.
• Warnanya kemerah merahan dan rasanya yang khas membuat orang tertarik mata untuk mencobanya dan tertarik untuk memakannnya.
3. Permintaan pasar dunia yang ternyata hoby mengkomsumsi daging sangatlah besar .
menurut
the daily meal setiap tahunnya organization for economic coorperation
and development (OECD) Negara Negara yang paling banyak mengkomsumsi
daging sapi yaitu:
• Australia
Negara kangguru ini mengkomsumsi daging perkapitanya mencapai 92,9 kg per orangnya.
• Amerika
Negara paman sam ini ternyata hanya menduduki peringkat ke dua setelah Australia yaitu 91,1 Kg daging per orangnya.
• Israel
warga Israel mengkomsumsi daging 86,1 kg per orang pertahunnya
• Argentina
penduduk yang menggemari sepak bola ini ternyata suka makan daging dengan total 84,8 kg per orang pertahunnya.
• Uruguay
masyarakat Uruguay mengkomsumsi 83 kg per orang setiap tahunnya.
• Brasil
masyarakat brazil mengkomsumsi 78 kg per orang per tahunnya.
• Selandia baru
sedangkan selandia baru 73,48 kg per oranag per tahunnya
• Chile
penduduk chile mengkomsumsi 72,57 kg per tahun per orang
• Kanada
rata rata orang kanada menyantap 70,3 kg per orang per tahunnnnya
• Malaysia
sedangkan Negara tetangga dengan Indonesia ini menngkomsumsi sekitar 54,8 kg per orang per tahunnya.
4. daging se’i yang bisa diolah menjadi kuliner baru yang disukai mancanegara .
Selama
ini kita hanya mengenal daging se’i sebagai makanan pendamping bersama
jagung bo’se akan tetapi kalo sudah diperkenalkan ke mancanegara maka
daging se’i bisa berubuah menjadi kuliner yang di sukai internasional
seperti burger isi daging se’i , hot place daging se’i, hot dog daging
se’i atau steak daging se’i . pokoknya apapun olahannya yang pastinya
aroma daging se’i dan citra rasa daging se’i tak ada duanya .
5.
kepedulian kita sebagai warga negara indonesia untuk memperkenalkan
daging se'i ke teman/saudara/ relasi dan juga kepada turis asing secara
tidak langsung akan mempercepat mengangkat kuliner indonesia bagian
timur . seperti yang dilakukan sama adikku
6. Dengan berbagai
dukungan pemberitaan baik media televise internasional maupun media
social ,dukungan pemerintah,pihak swasta, dan pihak pihak yang peduli
untuk mengangkat kuliner Indonesia khusunya kuliner Indonesia bagian
timur maka akan terangkat di dunia internasional.
KOMPOSISI GIZI DAGING SE’I
Didalam 100 gram daging se’i mengandung protein yang cukup tinggi yaitu 32 gram
.perlu dijelaskan bahwa fungsi protein zat pembangun tubuh dan juga pembentukan
anti body.selain protein di dalam daging se’i mengandung lemak,fungsi lemak
dalam tubuh manusia sebagai penyimpan energy. lemaknya didalam daging se’i agak
rendah sekitar 6 gram . daging se’i juga mengandung zat besi 5 mg, fosfor 300
mg dan kalsium 15 mg.
Namun bila anada mempunyai penyakit
darah tinggi sangat disarankan ntuk tidak mengkomsumsi daging se’i karna
mengandung natrium empat kali lebih tinggi dibandingkan dengan daging merah
biasa.
Adikku
sudah lama sekali tinggal di NTT karna ia bekerja sebagi deejay. Ia
suka sekali keliling Indonesia untuk bekerja makanya tak heran kalo ia
banyak teman baik warga Negara Indonesia dan warga asing yang menjadi
pengunjung tempat dugem. Diluar main dejaay ia suka mengajak para tamu
asing yang kebetulan berkunjung ke NTT untuk mencicipi kuliner Indonesia
diantarnya daging se’i dan sambal lu’at. Bahkan menurut adikku ada
beberapa teman nya yang berwarga Negara asing membawa daging se’i
sebagai oleh oleh buat keluarganya. Saat ku Tanya apa itu sambal lu’at
dan daging se’i? dari pertanyaan itulah makanya penasaran ingin
mengetahui apa sih daging se’i dan sambal lu’at ?aku melihat dan membaca
dari sebuah situs berita online bahwa pengusaha Australia mulai melirik
daging se’i untuk dipasarkan di negaranya. siapa tahu dengan aku
menulis ini bisa jadi bahan refensi kuliner yang wajib dicicipi bagi
teman teman yang ingin mengunjungi NTT dan semoga suatu saat nanti
kekayaan kuliner di Indonesia bagian timur bisa terangkat di permukaan
sehingga banyak orang yang mau mencicipinya dan kuliner Indonesia bagian
timur yang akan mendunia.
MENGENAL DAGING SE’I
Daging se’i adalah daging yang diawetkan dengan menggunakan asap dan
panas yang dibuat dari pembakaran kayu yang banyak menghasilkan
asap.asap terebut memiliki keunggulan karena mengandung beberapa
komponen kimia yang mampu membunuh bakteri dan jamur . komponen kimia
tersebut akan membuat daging asapakan tampak mengkilap.
- See more
at:
http://www.sarihusada.co.id/Nutrisi-Untuk-Bangsa/Aktivitas/Jelajah-Gizi/daging-sei-kuliner-dari-indonesia-bagian-timur-yang-disukai-dunia-internasional#sthash.lVZ3zTXn.dpuf
Adikku
sudah lama sekali tinggal di NTT karna ia bekerja sebagi deejay. Ia
suka sekali keliling Indonesia untuk bekerja makanya tak heran kalo ia
banyak teman baik warga Negara Indonesia dan warga asing yang menjadi
pengunjung tempat dugem. Diluar main dejaay ia suka mengajak para tamu
asing yang kebetulan berkunjung ke NTT untuk mencicipi kuliner Indonesia
diantarnya daging se’i dan sambal lu’at. Bahkan menurut adikku ada
beberapa teman nya yang berwarga Negara asing membawa daging se’i
sebagai oleh oleh buat keluarganya. Saat ku Tanya apa itu sambal lu’at
dan daging se’i? dari pertanyaan itulah makanya penasaran ingin
mengetahui apa sih daging se’i dan sambal lu’at ?aku melihat dan membaca
dari sebuah situs berita online bahwa pengusaha Australia mulai melirik
daging se’i untuk dipasarkan di negaranya. siapa tahu dengan aku
menulis ini bisa jadi bahan refensi kuliner yang wajib dicicipi bagi
teman teman yang ingin mengunjungi NTT dan semoga suatu saat nanti
kekayaan kuliner di Indonesia bagian timur bisa terangkat di permukaan
sehingga banyak orang yang mau mencicipinya dan kuliner Indonesia bagian
timur yang akan mendunia.
MENGENAL DAGING SE’I
Daging se’i adalah daging yang diawetkan dengan menggunakan asap dan
panas yang dibuat dari pembakaran kayu yang banyak menghasilkan
asap.asap terebut memiliki keunggulan karena mengandung beberapa
komponen kimia yang mampu membunuh bakteri dan jamur . komponen kimia
tersebut akan membuat daging asapakan tampak mengkilap.
- See more
at:
http://www.sarihusada.co.id/Nutrisi-Untuk-Bangsa/Aktivitas/Jelajah-Gizi/daging-sei-kuliner-dari-indonesia-bagian-timur-yang-disukai-dunia-internasional#sthash.lVZ3zTXn.dpuf
