sambal gandaria, sambal tempo doeloe

Pertama kali yang terlintas kata gandaria adalah nama mal besar di Jakarta selatan .  di blog kali ini saya akan membahas gandaria bukan nama jalan atau nama mall akan tetapi buah gandaria.

Aku kurang tahu bagaimana rasanya buah gandaria dan seperti apa buah gandaria? Bahkan aku berpesan pada mama :”nitip beliin kalo di pasar ketemu buah gandaria”. Di pasar  tradisional johar baru ada pedagang yang menjual buah gandaria akan tetapi tidak setiap hari ada buah tersebut.

Sampai akhirnya di sore hari tetanggaku membawa seplastik kecil buah gandaria. Bagaikan mendapat buah durian runtuh. Senangnya bisa ketemu dan mendapatkan buah gandaria.

 Sudah mendapatkan buah ini tapi aku binggung karna buah ini mau ku apain?. Aku sangat beruntung mempunyai tetangga yang mau mengajarkan mengelola buah gandaria.

Tetanggaku bilang buah ini enaknya buat sambal. Caranya sih sama saja kalau kita membuat sambal terasi  lalu setelah jadi sambal terasi baru dimasukin buah gandaria dan ulek kasar saja.

Mendapat pelajaran dari tetanggaku, besok paginya aku langsung membuatnya sesuai yang di ajarkan tetanggaku. 

Menurutku ini buah gandaria berbeda dari buah yang kebanyakan aku lihat karna saat aku membelah buah ini terdapat biji buah yang berwarna unggu. Aku penasaran dengan rasa buah ini, akhirnya ku cicipi rasa buah ini dan akhirnya matakujadi berkeling dan jidatku jadi mengerucut karna buah ini rasanya asem banget.

Sensasi makan sambal gandaria adalah pertama aku rasakan antara perpaduan wanginya aroma terasi, pedasnya rasa cabe berpadu dengan rasa kecutnya dari buah gandaria.

Rasa berbeda dari sambal yang pernah aku buat dan aku makan. Makanya kalau sudah mencicipi bikin pengan nambah makan.

Read More →

tips membentuk combro

Aku paling suka combro ukuran besar akan tetapi ada pula yang suka combro ukuran kecil. Itu semua tergantung selera anda.

 Dalam membuat combro di perlukan teknik khusus dalam membentuk combro, agar combro itu saat dimakan tidak keras yaitu :

-setelah di isi adonan oncom pedas maka saat di bentuk jangan terlalu di tekan-tekan padat akan tetapi kita bentuk lonjong dengan asal-asal .

Jadi selamat menikmati combro.

---Sumber : tetanggaku---

Read More →

tips memasak combro

Combro makanan sederhana namun banyak pecinta, aneka isian di ciptakan untuk menambah varian combro dan mengikuti selera pelanggan . akan tetapi saya lebih suka combro yang pedas dan ukuran besar.

Ukuran yang besar perlu teknik tersendiri agar bagiam dalamnya matang dan di bagian luar kering yaitu : 

-    Panaskan minyak dengan suhu panas dan sebelum  mau dimasukan combro kecilkan api . saat menggoreng combro api tetap kecil dan jangan lupa di balik bila salah satu sisinya sudah ke coklatan.

---- sumber :  tetanggaku----

Read More →

Mengapa si rujak bebek lain dahulu lain sekarang

Karena zaman dan selera para pelanggan ada beberapa item pada rujak bebek berubah , item-item tersebut diantaranya :

1 Penampilan dagangan

2 Buah yang dipakai

3Selera pelanggan

4 Bumbu rujak bebek (terasi,cabe,gula merah)

5 Segi penyajian

6 Harga murah meriah

Tanpa bermaksud sok tahu ditambah keterbatasan pengetahuan dan ilmu maka saya akan membahas sebisa dan kemampuan saya , mencoba menelisik mengenai penyebab si rujak bebek lain dahulu lain sekarang. Yang akan saya bahas dalam sebuah bagan agar mudah dibaca dan enak dilihat.

No	Dalam segi	Penyebab berbeda lain dahulu lain sekarang
1	Penampilan dagangan	Banyak sekali penjual buah baik yang menjual memakai gerobak dorong, memasukan ke koperasi bahkan usaha sendiri di rumah,  makanya itu penjual rujak bebek harus tahu cara menggaet pelanggan dengan cara berbeda makanya si penjual belajar craving buah agar tampilan dagangan lebih cantik,lebih indah dan lebih menarik mata konsumen sehingga ia tertarik untuk membeli.
2	Buah yang dipakai	Jika dahulu buah yang dipakai lebih banyak variasinya di bandingkan sekarang karna: Buah yang dahulu dipakai rujak bebek masih banyak orang yang menanam di lahan mereka sedangkan sekarang semua lahan kosong sudah di jadikan bagunan. Karena banyaknya orang yang masih mau menanam sehingga zaman dahulu harga buah lebih murah bahkan kita bisa mengambilnya dengan Cuma-Cuma/ manjat sendiri di pohonnya. anak pohon dan Bibit tanaman buah sudah tidak lagi ada dijual seperti buah buni. Kapanpun kita bisa menikmati aneka buah karna zaman dahulu banyak orang menanamnya kalo sekarang karena sudah jarang orang yang menanamnya sehingga kalo kita mau menikmati buah yang kita inginkan maka harus menunggu masa panen buah. Di zaman dahulu Harga jual rujak bebek bisa di tekan dengan membeli buah system kekeluargaan alias beli dari tetangga atau bisa gratis dengan memanjat . kalo sekarang semua buah-buahan harus beli di pasar tradisional.
3	Selera pelanggan	Perkembangan zaman membuat selera pelanggan berubah di sebabkan: orang zaman dahulu lebih menerima apapun yang di berikan sama penjual alias pembeli dahulu gak bawel. Zaman sekarang selera konsumen berubah menjadi orang yang gemar makanan pedas, merasa tertantang untuk mencicipinya dan merasa bahagia/gembira bila bisa menaklukan cabe dalam jumlah banyak
4	Bumbu rujak (terasi,cabe, gula jawa)	Zaman dahulu banak orang yang mempunyai lahan pekarangan rumah yang berisi tanaman seperti cabe, pohon kelapa. zaman dahulu mesin belum secangih sekarang sehingga biasanya penduduk lebih memilih membuatnya sendiri seperti gula jawa. Zaman sekarang semuanya harus di beli di pasa tradisional.
5	Segi penyajian	Zaman dahulu segi penyajian mengunakan sendok dan mangkok yang terbuat dari daun pisang, zama sekarang mengunkan plastic hal ini disebabkan : sudah jarang ada yang menanam pohon pisang sehingga zaman sekarang kalo mau daun pisang harus membelinya di pasar tradisional. Daun pisang yang dibentuk  seperti  mangkok mempunyai kekurangan yaitu suka bocor sehingga harus di double daun pisangnya. Mangkok yang terbuat dari Daun pisang harus dibuat lebih dahulu dan di sematkan memakai tusukan lidi. Sedangkan mengunakan mangkok kecil plastic karna lebih hemat, lebih cepat tanpa harus membuatnya terlebih dahulu,terhindar dari bocor.
6	Segi harga jual	Harga zaman sekarang menurutku masih sangat murah meriah sama saat harga zaman dahulu.

Perbedaan rujak bebek yang ku makan dahulu dengan yang sekarang aku makan dengan satu tujuan yaitu selain mendapatkan keuntungan bagi si penjual, tanpa di sadari si abang juga melestarikan kuliner Indonesia dan pastinya selalu mengikuti perkembangan zaman serta selera konsumen maka kuliner rujak bebek tidak akan tergerus dimakan zaman.

Read More →

tradisi selamatan memakai bubur merah putih

Dikawasan johar baru ketika aku masih kecil, aku suka makan bubur merah putih dan suka dapat pula dari teman sepermainanku. Bubur merah putih biasanya dibuatkan sama orang tua kami sebagai tanda ulang tahun kami sewaktu kami masih kecil.

Bubur merah putih adalah nasi yang diberi air yang banyak sehingga menjadi bubur . setelah bubur matang bubur tersebut dibagi menjadi 2 bagian yaitu bubur yang berwarna merah dan bubur berwarna putih. Untuk mendapatakan bubur putih maka kita tinggal menambahakan santan kental  dan untuk mendapatkan bubur merah maka dikita bisa menambahkan irisan gula merah.

Tapi sangat disayang sekali zaman sekarang anak kecil yang sedang berulangtahun tidak lagi membagikan atau membuat bubur merah putih. Mereka lebih suka membuat pesta ulang di restoran cepat saji.

Bubur merah putih tak hanya sebagai tanda selamatan saat sang anak berulang tahun akan tetapi biasa juga di bagikan ke tetangga saat sang anak haid pertama kali.

Rasa manis dan gurihnya santan bikin anak anak suka makanya tak heran kalo aku terkadang suka pengen makan bubur merah putih karna rasanya enak banget.

Read More →